商用食堂、餐厅、酒店学校、公司员工食堂厨房-湖南厨具

学校、公司员工食堂厨房整体规划设计要以生产步骤的输通为前提条件，其生产生产流程是：取货存储→初加工→配菜生产加工→热加工(烹制)→派餐(售卖)→消洗。提升厨房的出产工艺流程持续改进人、机、物、信息内容等，创造发明一条便捷、联接、输通的生产线，必须有益于提高厨房的出产质量和人工效率。

商用食堂、餐厅、酒店、学校、公司员工厨房设计规划原则：

合理布局和环境卫生设备需切合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》，依照饮食业量化确认布局，必须保证生产流程不交叉环境污染，并按有效装备必要的湖南厨具。

1、应设从业人员更衣间(场地)、文件柜，下设洗手消毒设备；

2、原料仓库：有验收制度，分主、副食仓库设定，不可与有害危害物件同库存量放，原料储放于防护土里的层架，保证距地距墙10-20cm，有机械设备自然通风设备。有灭蚊蝇、防污、防蝇、防水(除霉变)设备；

3、初加工间区：应单设肉类食品材料、海产品和蔬菜水果材料刷洗池，肉类食品、海产品和蔬菜水果的工作台、用品和器皿必须隔开应用。此地区造成有机废气物占比很大，留传的废料应妥善处置；

4、热加工区域集中了菜品生产制做的关键工作，又集中了厨房关键的技术性能量和生产设备，在全部厨房生产步骤中占据适度关键的部位。配菜一般和热加工放到一个功能间，统称主导操作室。规定抽排厨房油烟、蒸汽实际效果好些，以维持优 秀的工作自然环境。正餐加工间饭店制做与熟制区，承担白米饭、粥食品类的清洗、蒸制；承担中式点心的生产加工成形、包馅调配，小点心蒸、炸、烘、烤等熟制；

5、派餐(备餐、出售)间整体规划要以“便捷、便捷、降低用餐工作人员排长队等待時刻”为规则，较大程度减少用餐工作人员的排长队時刻。按满足卫生防疫要求，出售区规划预进间、留出外卖送餐专用型安全通道。下设营养配餐台和开闭的食品类出售窗；

6、刷碗间清理消毒杀菌遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒杀菌、五保洁服务的规则；刷碗以前的收残一般设定于饭店缺点处，将公司员工就餐后的厨具收集、残食收购，一切餐具送至消洗间一致清理、消毒杀菌保洁服务。该地系厨房关键步骤之一。

7、此外按疾病预防规定，实际操作加工厂一切必需生和熟分隔、热冷分隔，有防蝇、防尘、防鼠、防水(除霉变)设备，土里地板砖、墙壁地砖到头。装备科学的废物与污水处理系统，充足的消防器材与设备等。

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