饭店
厨房设备中，需要经常清洗的设备一般是容易沾染油污的设备和经常加热水的设备，主要清洗油污和水垢。下面小编列举饭店常用的三种
厨房设备，跟您说说它们的清洗方法。
01【开水器】的清洗方法
设备用途：开水器主要是用来烧水，供员工和客人饮用。
清洗原因：由于使用比较频繁，再加上一般的饮用水水质较硬，所以开水器内特别容易形成水垢，结成的水垢对人体有害，而且结垢的水用来做菜还会影响菜品的口感和质量。j建议每个月或者2～3个月除 垢一次。
清洗方法：清理水垢可以使用食醋、柠檬酸除 垢剂或者开水器专 用的固体除 垢剂来清 除。可以将适量的除 垢剂（1g除 垢剂可以除去约3g水垢）直接加入开水器中溶解完 全，60℃以下温水浸泡45分钟左右，然后放出脏水，用清水冲洗干净即可。
02【蒸箱】的清洗方法
设备用途：蒸箱主要用于面点、米饭等主食的蒸制，需要供应面点和米饭类主食的大型饭店都会采购蒸箱。
清洗原因：因为蒸箱蒸制食物后残留的食物残渣或者汤剂很容易变质，所以蒸箱一般需要每天至少清洗一次。
清洗方法：如果油迹不太多，可以直接用洁净的湿抹布擦洗干净。如果清理的不及时，油迹残渣过多，是很不卫生的，需要用湿抹布蘸少许的洗涤灵擦拭，直至完 全清理干净，然后再用洁净的湿抹布擦净。有很多厨师为了省事，会直接用水冲洗，这样是不对的，因为大量水冲洗可能会致使脏水流入蒸箱正下方的蒸汽口，进入水胆，污染水胆内的净水。
03【四眼鼓风灶】的清洗方法
设备用途：四眼鼓风灶主要用于分量较少的热菜炒制。
清洗原因：热菜炒制时容易产生油烟，溅出油点到灶台的不锈钢表面，所以要清理及时。
清洗方法：
（1）清理时用喷壶盛水加适量洗涤灵，喷到油污上，3、4分钟后，用干净的湿抹布擦净。不要用钢丝球，以免划伤不锈钢台面。
（2）如果油点长时间不清理，形成了顽固的油泥。可以将洗涤灵喷在油泥上多泡一会儿，再用百洁布擦掉；或者是用火碱水泡个10多分钟，用热水一冲就可以洗干净了。火碱腐蚀性较大，使用时一 定要注意安 全。
其实只要平常使用完
厨房设备，都能够及时地清理油污和食物残渣，像开水器类容易产生水垢的设备加入软水剂或者是经常检查，按照实际的需要经常除水垢，那么这些设备的清理每次都会比较方便，不会因形成很多顽固的油污或者水垢而难以清 除,按照设备的操作规范正确使用和日常的清洁，都属于保养。可以大大延长设备的使用寿命。
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