厨房灶具分为两大类，一种是家用，一种则是商用。家用灶具大多数使用的是液化气灶或者是集成灶，而商用
厨房炉灶因为就餐人数众多，需要的火力更大，所以一般的家庭灶具就不能使用。商用灶具的使用场所一般是学校、饭店、餐厅这些地方，使用的灶具跟我们平时使用的灶具肯定是不一样的，那么商用厨房灶具怎么选用呢？
一、商用厨房需求大致从这几点分析：
1.灶具性能是否达标：商用
厨房炉灶讲究的就是速度和火候，这就要求灶具要上火要快，火力要猛，尤其是像学校、大排档、大中小型饭店这种地方。所以我们在选择灶具时先就是看灶具的火力怎么样，一般情况下，商用灶具商用灶的热效率是＞35%就算合格。
2.看灶具材质：灶具是一种消耗品，所以商用灶具的结构和材质更加考究。尽量选用国标产品，灶具炉头采用优 质304不锈钢，抗用耐 用，灶具表面不易生锈，整体铸铁炉芯，坚固耐 用，能够保障使用寿命。
3.灶具设计是否合理：灶具设计是否合理关系到厨师使用是否顺手，这个是很关键的。所以在这些设计上，一 定要考虑到这些细节，一 定 要优先考虑厨师使用感受。
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