食堂
厨房设备是食堂进行生产的前提条件，正确的使用以及恰当的维护它，不仅可以提升设备的使用寿命，还能有 效防止设备维修费用的增加。
一、保温工作台
1、使用操作步骤
①先检查设备管道和排水管是否畅通。
②把水注入保温工作台内胆中，不能超过规定的水位线，也不能低过低刻度水位线，可根据食物保温的数量加水。
③打开电源开关通电使用，根据保温食物数量调节温控开关的电流，使其工作运行，达到保温的目的。
④若开水时应戴上隔热手套，保好保护措施，仔细观察水量，防止手被烫 伤。
2.注意事项及保养说明
①保持管道畅通，切忌堵塞。
②切忌缺水燃烧，造成内部变形，注意观察水位刻度是否有水。
③每天放底水和定期除 垢，应在每天工作完毕后打开保温工作台放清底水，清洗里面的杂物，杂质会不断残留在水中或水垢堵塞内部的加热管，造成发热管损坏现象造成故障。
④如遇结垢，可用5%的柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮除水垢，排污水，注入清水清洗几次即可。
⑤定期检查电路、水管是否短路、堵塞、畅通，如有短路、堵塞应停止使用，请专业人员进行维修。
二、消 毒柜维护保养
①消 毒柜应水平放置在周围无杂物的干燥通风处，距墙不宜小于30cm。
②要定期对消 毒柜进行清洁保养，将柜体下端集水盒中的水倒出并洗净。清洁消 毒柜时，先拔下电源插头，用干净的湿布擦拭消 毒柜内外表面，禁止用水冲淋消 毒柜。若太脏，可先用湿布蘸中性洗涤剂擦洗，再用干净的湿布擦净洗涤剂，后用干布擦干水分。清洁时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。
厨房设备
③要经常检查柜门封条是否密封良好，以免热量散失或臭氧溢出，影响消 毒效果
④使用时，如发现石英加热管不发热，或听不到臭氧发生器高压放电所产生的“吱吱”声，说明消 毒柜出了故障，应停止使用，请专业人员进行维修。
三、链条式洗碗机
1.维护保养
①定期擦洗机器外壳，保持机器外壳的清洁和干净。禁止使用钢丝球擦拭机器；使用不锈钢专 用的清洁剂清洗外壳。
②每餐后清 除洗碗机滤网处食物掺渣。
③如果洗碗机安装在水质较硬的地区，洗涤缸、洗涤缸加热丝和漂洗加热器必 须定期使用洗碗碟机专 用的除 垢剂除 垢。除 垢后用清水冲干净垢质，如冲洗不干净可能会损坏塑料及密封元件。
④每个月至少清洗水位浮子一次；定期清洗进水过滤网。
2.发生以下情况及时请专业人员进行维修：
①漂洗加热器或洗涤缸加热器发生故障。（机器可以在没有加热的状态下继续运行）
②进水量不够进水管阀门是处于开启状态。（及时断电）
③漂洗加热器温度检测探头断或短路。
④洗涤缸温度检测探头断线或短路。
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