不锈钢商用
厨具虽然其材料是不锈钢制作而成，可以很好地防 水防氧化，但并不代表我们就能随意使用，操作不当的话，不锈钢里面的铁、镍合金、钛、铬等重金属元素就很容易在不知不觉中混入食物里面，再进入人体，从而危害客户的身体健康。
一、商用厨具使用禁忌
1.忌贮存过酸的食物
不锈钢商用
厨具不宜盛放白醋、陈醋、酸性液体（如果汁等）。因为这些原料中的电解质能与不锈钢中的金属元素起复杂的“电化学反应”，使其中元素过量溶解析出。
2.忌用强碱和强氧化制剂洗涤
如碱水、苏打和漂白粉等。因这些强电解质同样会与不锈钢中的某些成份起“电化学反应”，从而侵蚀不锈钢用具，使其溶出有害元素。
3.忌煮煎中草 药
因为中草 药成份复杂，大都含有多种生物碱、有机酸，在加热时，很容易与不锈钢中某些成份起化学反应，甚至可能生成某些毒性更大的物质。
4.不宜空烧
因为不锈钢较铁、铝制品导热系数低，热传导比较慢，空烧会造成炊具表面镀铬层老化、脱落。
二、商用
厨具清洗方法
1.如何洗蛋迹
蒸炖蛋后，碗里常常粘附蛋的痕迹，并且粘得很牢，不简单清洗。这时，只要在碗里放一点食盐，然后用手和着水悄悄擦拭，碗上的蛋迹就很简单被除掉了。
2.如何去厨房设备中铜器上的锈迹
用160克细木屑，60克滑石粉，240克麦子，再加50毫升左右的醋，拌成糊状，涂在生的锈铜器上，风干后，铜锈就脱掉了。
3.菜刀用盐水泡后好磨
把用钝的菜刀，先放在盐水中泡20分钟，然后再磨，边磨边浇盐水。这样既简单磨，磨得尖利，又可延伸菜刀的使用寿命。
4.厨房设备中铝制品热擦去油污
铝制品用久后，表面会粘上油污。可在铝制品煮烧食物时，趁热用较粗糙的纸在其外治用力擦拭，就可去油污。
5.怎样擦拭玻璃器皿
擦拭果盘、凉瓶、冷食餐具等玻璃器皿，若是没有许多积垢污渍，可不必番笕、洗衣粉、除污粉，只用些乱头发丝或茶叶渣擦拭，不只省时省力，并且除污作用较番笕好。
6.巧除厨房地上油污
擦地前可用热水将有油污的地上湿润，使污迹软化，然后在拖把上倒一些醋，再拖地，就能除去地上的油污。
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